추석 남은 과일, 채썰어 말리면 찰떡·설기 만들때 ‘요긴’

2017년 10월 8일 (일) 오전 2:00

2 0

추석 남은 과일, 채썰어 말리면 찰떡·설기 만들때 ‘요긴’

식품건조기를 사용할 때는 0.5~1㎝ 두께로 썰어 60~70도로 8시간 정도, 오븐에는 70도로 예열한 뒤 12시간 정도 가열한다. 얇게 썰어 프라이팬에 올린 뒤 약한 불로 구우면서 말릴 수도 있다.

말린 과일을 오래 방치할 경우 공기 중의 수분을 흡수해 눅눅해지므로 밀폐용기나 진공팩 등에 넣어 냉장 또는 냉동 보관하는 게 좋다.

설기를 만들 때는 소금 간을 한 멥쌀가루에 잘게 썬 말린 과일과 설탕을 넣고 버무린다. 찜기에 넣어 20분 정도 찌고 5분간 뜸 들이면 된다.

찰떡 역시 소금 간을 한 찹쌀가루에 잘게 썬 말린 과일과 설탕을 넣고 잘 버무려 찜기에 넣고 찐다. 완성된 찰떡을 작게 썰어 비닐로 하나씩 싸 냉동실에 보관하면 좋다.

말린 과일에는 많은 영양성분이 농축돼 있다. 과일을 말리면 생과일보다 당도가 4~5배 높아지는데 당도 10~13브릭스(Brix)의 배를 가정용 식품건조기에 말리면 50~60브릭스가 된다. 말린 과일을 떡이나 빵을 만들 때 넣으면 설탕을 덜 넣어도 된다.

이주현 농진청 농업연구사는 “말린 과일에 풍부한 식이섬유는 변비에 좋고 대장 내 독성물질을 흡착해 대장용종 발생 위험률을 낮춘다고 알려져 있다”며 다만 “칼로리가 높으므로 한꺼번에 너무 많이 먹지 않도록 주의해야 한다”고 당부했다.

출처 : news.donga.com

카테고리 페이지로

Loading...